|
|
Aspergesalade Met Gerookte Zalm, Kwarteleitjes En Nieuwe Aa
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
10 witte asperges/ groene asperges
2 sneetjes gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
2 kwarteleitjes (of 1 gewoon ei)
4 kleine nieuwe aardappeltjes
platte peterselie
korianderblaadjes
voor de vinaigrette:
3 el olijfolie
1 el sherryazijn
versgemalen peper
Voorbereiding:
Kook de aardappeltjes in de schil beet gaar. Laat afkoelen en snijd in stukjes.
Breek de harde uiteinden van de asperges, maar gooi ze niet weg. Schil de apserges met een dunschiller: begin dun aan de kop en ga dikker naar beneden toe. Snijd de asperges eventueel in twee.
Kook de schillen en uiteinden ca. 20 min. Haal de schillen en stukken uit en kook in deze bouillon nu de asperges in ca. 10 min. beetgaar. Haal ze uit het kookvocht. Bewaar dit vocht voor de basis van de asperge
Bereidingswijze:
Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in het potje. Voor gebruik opnieuw even schudden.
|
|
|