|
|
Tongfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfiletspeper uit de molenzoutbloem3 dl:tomatensap1 laurierblad75gr:boter160gr:bloem1dl:melk1dl:droge witte wijnaromacitroensapfrituurvet1 ei2dl:biertoefjes gewassen en gedroogde selderie
Voorbereiding:
Was de filets, snijd ze desgewenst overlangs door.Strooi peper en zout op de vis en wentel ze door de bloem.
Bereidingswijze:
Maak het tomatensap langzaam warm met het laurierblad.Smelt 40gr boter, voeg 40gr bloem toe en schenk daar, met kleine hoeveelheden tegelijk en steeds roerend, het tomatensap bij.Verwijder de laurier.Verdun de dikke gladgebonden saus met de melk, voeg de wijn toe en maak de saus smakelijk met aroma, citroensap, peper en zout.Houd de saus warm.Verhit het frituurvet, er mag geen damp verschijnen.Roer het ei door de rest van de bloem en klop er het bier met zout naar smaak door.Maak zo een dik vloeibaar glad beslag.Haal de visfilets door het beslag en bak de filets in het frituurvet gaar en mooi van kleur.Laat het overtollig vet door het papier opnemen.Leg de vis op een voorverwarmde schotel.Roer de rest van de boter, in kleine stukken verdeeld, door de saus en dien deze op bij de vis.Garneer de tongfilets met selderie.
|
|
|