|
|
Zarzuela
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 gr. inktvis; 12 scampi; 375 verse mosselen; 350 gr.kabeljauw; 2 uien; 4 eetl.olijfolie; 4 tomaten(ca 200gr.); < ltr. witte wijn; 5 takjes peterselie; 3 tenen knoflook; snufje saffraan; zeezout; 10 amandelen; vers gemalen witte peper; 1 snee witbrood z.korst.
Voorbereiding:
De schoongemaakte inktvis in plakes en ringetjes snijden, de mosselen goed schoonborstelen onder de koude kraan en de kabeljauw in stukjes snijden. De uien schoonmaken en fijn snipperen. De olie verhitten en de uien goudgeel fruiten.
Bereidingswijze:
De inktvis, de witte wijn, de scampi, de mosselen en de kabeljauw erbij doen plus de ontvelde in stukken gesneden tomaten. Voortrdurend omscheppen tot de mosselschalen zich geopend hebben. Kruiden met zout en peper. De peterselie wassen, droogbetten en fijnhakken. De knoflook schoonmaken, de amandelen pellen en malen. Beide ingrediknten plus de saffraan, de snee witbrood, de peterselie, een beetje olijfolie en wat kooknat van de vis in een vijzel tot een fijn mengsel wrijven. Dit mengsel over de vis en schaal- en schelpdieren in de pan lepelen; even laten doorwarmen en serveren met sneden brood die in de olijfolie bruin en knapperig gebakken zijn.
|
|
|