|
|
Semifreddo Met Stukjes Chocolade En Karamelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
semifreddo
- 250 ml slagroom
- 1,5 el notenlikeur (bijv. Frangelico of Amaretto)
- 1/2 vanillestokje
- 4 eierdooiers
- 65 gr. suiker
- 100 gr. bittere chocolade van goede kwaliteit, fijngehakt
karamelsaus
- 100 gr. rietsuiker (evt. gewone suiker)
- fleur de sel of zout
- 100 ml (biologische) crème fraîche
- 25 gr. boter
Voorbereiding:
Vet de puddingvormpjes licht in met olie. Schraap het merg uit het halve vanillestokje.
Bereidingswijze:
Klop voor de semifreddo de slagroom lobbig, voeg de likeur en het vanillemerg toe, klop de room nu bijna stijf. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot een bleek mengsel van 3 keer het oorspronkelijke volume. Spatel de chocolade en slagroom voorzichtig door het eimengsel. Verdeel het mengsel over de vier vormpjes. Laat 4-5 uur opstijven in de vriezer.
Laat voor de karamelsaus de suiker in een steelpan met dikke bodem op matig vuur smelten tot hij mooi amberkleurig wordt. Voeg een snufje fleur de sel toe. Let op, beweeg de pan in het begin niet, roer niet, laat de karamel rustig borrelen en draai de pan daarna zachtjes rond om de warmte te verspreiden. Zorg dat de karamel niet verbrandt. Neem de pan van het vuur.
Verwarm de crème fraîche in een steelpannetje of de magnetron. Voeg de boter toe aan de karamel en roer de crème fraîche erdoorheen. Laat iets afkoelen.
|
|
|