|
Winterwildragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 600 gram wild poelet
150 gram rookspek
100 gram knolselderij
100 gram wortel
100 gram ui
4 tenen knoflook
6 dl rode wijn
6 dl wild fond
2 laurierblad
4 kruidnagels
20 jeneverbessen
een kwart peperkoek
peper
zout
olijfolie
Voorbereiding: Peper en zout de wildpoulet
snij knoflook en ui in kleine stukjes
Bereidingswijze: Neem een middel grote pan, doe daar olijfolie in en verhit die
zet de poulet aan in de hete olijfolie samen met de knoflook, ui, spekjes en specerijen
zorg ervoor dat de massa goed in beweging blijft door goed te roeren
voeg nu de rode wijn toe en zet pan op laag vuur
voeg de fond toe
laat dit alles circa 45 minuten stoven
snij na 30 minuten de knolselderij en wortel in kleine blokjes
voeg die blokjes toe aan de ragout tot de wortel "bijtgaar" is
de ragout nu afbinden met blokjes peperkoek
op het laatste moment eventueel op smaak brengen met peper en zout
|
|
|