|
|
Lasagne Al Forno
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Vleessaus:
30 gr boter
1 gesnipperde ui
1 kleine wortel, fijngesneden
½ stengel fijngesneden bleekselderij
1 teentje knoflook
120 gr pancetta (buikspek) in blokjes
500 gr rundergehakt
¼ theelepel gedroogde oregano
Snufje nootmuskaat
90 gr kippenlever, kleingesneden
75 ml droge vermout of droge witte wijn
3,5 dl runderbouillon
1 el tomatenpuree
2 el crème fraîche
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vleessaus:
Bak ui, wortel, selderij, knoflook en pancetta 5-6 min in hete boter op laag vuur totdat alles zacht is, gehakt toevoegen ca 8 min bakken en los rullen. Voeg oregano, nootmuskaat, peper en zout toe.
Roer de kippenlevers erdoor en bak tot deze bruin zijn, giet wijn of vermout erbij en zet vuur wat harder totdat vocht verdampt is. Voeg runderbouillon en tomatenpuree toe en laat dit 2 uur pruttelen. Voeg zo nu en dan wat water toe maar aan het eind moet al het vocht geabsorbeerd zijn. Roer daarna de crème fraîche erdoor en zet vuur uit.
Bechemelsaus:
Melk, laurierblad en ui met daarin de kruidnagels gestoken in pan en aan de kook. Haal daarna pan van het vuur en laat dit minstens 20 minuten staan. In andere pan boter smelten en bloem erdoor heen roeren, 2 min. Koken. De melk door een zeef op dit mengsel gieten in gedeeltes daarbij goed roeren. Laat dit nog zachtjes 10 min. Koken tot de saus romig is. Voeg crème fraîche, zout, peper en de geraspte nootmuskaat toe en giet de saus in een kom, dek deze af met plasticfolie. Verwarm intussen de oven voor op 180 C en vet een grote ovenschaal in met boter.
Kook de lasagnevellen kort en dep deze droog. Schep een derde van de vleessaus in de schaal, strooi een derde mozzarella over en leg daarover een laag pastavellen die elkaar iets overlappen. Schep hierover een derde van de bechemelsaus en strooi er Parmezaanse kaas over. Herhaal dit en eindig met een laag bechemelsaus en Parmezaanse kaas. Bak de lasagne ca. 40 min in de oven tot hij goudbruin is en borrelt. Laat hem daarna nog 10 minuten buiten de oven staan voor hem op te dienen
|
|
|