|
|
Kalkoen Met Wintergroenten En Dragonkroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 1 panklare kalkoen van ca. 3 kg,ontbeend.
* 150 gr boter,in blokjes.
VOOR DE VULLING.
* 300 gr bospaddenstoelen,geborsteld en gebakken.
* 600 gr varkensgehakt.
* 3 eetlepels rozijnen.
* 4 teentjes knoflook,grof gehakt.
* 2 eieren.
* Peper & zout.
VOOR DE GROENTEN.
* 3 pastinaken.
* 16 takjes tijm.
* 1 kleine rammenas,geschild.
* 2 winterwotelen,geschild.
* 16 plakken Gandaham.
* 6 eetlepels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Meng het gehakt met de paddenstoelen,de eieren,de knoflook en de rozijnen en kruid met peper en zout.
2. Vul de kalkoen met het gehakt.
* Leg hem in een beboterde braadslee en verdeel er de klontjes boter over.
* Zet hem 3 uur in een op 180°C. voorverwarmde oven.
* Overgiet hem geregeld met de boter uit de braadslee.
3. Snij ondertussen alle groenten in staafjes.
* Leg ze in een ovenschaal,besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met grof zout.
* Zet de schaal 15 minuten in de oven bij de kalkoen,tot de groenten bijna gaar zijn.
* Haal ze uit de oven en roer er de balsamicostroop door.
* Verdeel ze met de takjes tijm in 16 bundeltjes en omwikkel ze met een plakje ham.
4. Leg de groentebundeltjes in een ovenschaal,besprenkel ze met olijfolie en zet ze de laatste 20 minuten in de oven bij de kalkoen.
5. Kook de geschilde aardappelen gaar en stamp ze fijn.
* Meng er de verse dragon en de eidooiers.
* Kruid met nootmuskaat,peper en zout.
* Laat afkoelen en rol er kroketjes van.
6. Haal de kroketjes eerst door de bloem,dan door het eiwit en dan door een mengsel van paneermeel en gedroogde dragonblaadjes.
* Laat ze drogen en herhaal de laatste 2 handelingen.
7. Leg de kalkoen met de groenten op een mooie serveerschaal.
* Serveer met de kroketjes,krokant gefrituurd in olie van 180°C.
|
|
|