|
|
Zuurkool Met Gestoomde Zalm In Rieslingsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
30 gram boter
½ zakje wijnzuurkool (à 500 gram)
3 dl Riesling
2 zalmfilets
zout en peper
125 ml crème fraîche
bieslook
1 tl vloeibare honing
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. In onderste deel van stoompan boter smelten. Zuurkool erin leggen en met twee vorken lostrekken. Door boter scheppen. Riesling (2 eetlepels achterhouden) erop schenken. Aan de kook brengen. Afgedekt ca. 5 minuten laten koken.
2. Zalmfilets bestrooien met zout en peper. In stoommandje of vergiet leggen. Boven zuurkool hangen (zalm mag stoomvocht niet raken). Afgedekt zalm in ca. 4 minuten bijna gaar stomen. Met schuimspaan zuurkool uit vocht scheppen en over twee borden verdelen. Op elk bord zalmfilet leggen. Afdekken met aluminiumfolie.
3. Op hoog vuur stoomvocht inkoken tot ca. 1 dl. Crème fraîche erdoor roeren en bieslook erboven fijn knippen. Nog ca. 2 minuten verwarmen. Achtergehouden Riesling erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en honing. Saus over zalm en deels over zuurkool schenken.
4. Serveren met aardappelpuree.
|
|
|