|
|
Bubblegumsorbet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De sorbet: leg bak van de ijmachine voor het maken van het bubbelgum ijs, 2 uur van te voren in de diepvries
Ingrediënten:
120 g bubblegum,
1 l melk,
1 dl slagroom ongezoet,
190 g kristalsuiker,
60 g glucose,
200 g gepasteuriseerde eidooier,
9 g stabilisator,
60 g ongezouten roomboter.
Voorbereiding:
Laat de bubblegums gedurende 15 minuten op een laag vuur infuseren in de melk, giet door een fijne zeef en voeg de overige ingrediënten toe. Verwarm au bain-marie tot 84°C en laat binden.
Koel terug tot 4ºC en laat 24 uur rijpen in de koeling.
Bereidingswijze:
Turbineer, giet het in de draaiende of niet draaien de ijsmachine
en serveer op -12ºC, zodat er mooie quenelles van te maken zijn.
|
|
|