|
|
Wurzfleisch
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-750 g magere runderlappen (van de schouder); in plakken van 1 cm dik en zonder vet
-40 g bloem
-zout en zwarte peper
-50 g reuzel
-2 uien (fijngehakt)
-6 peperkorrels
-3 piment korrels en 3 jeneverbessen
-1/2 blad laurier
-2 kruidnagelen
-30 g bloem
-1/8 l room
-1 eetlepel maderawijn
-paprikapoeder
Voorbereiding:
-meng op een bord de bloem met zout en peper
-haal het vlees erdoor en duw de bloem wat aan
Bereidingswijze:
-de vleesplakken braden in de hete reuzel (3 min aan elke zijde)
-haal het vlees uit de pan en verwarm de reuzel terug
-fruit de ui goudbruin in 5 min
-plet met een vork de peperkorrels, piment en jeneverbessen een beetje en voeg bij de uien in de pan
-alles nog 2 min laten fruiten
-doe het vlees terug in de pan en voeg laurier en kruidnagel erbij
-giet 1/2 l heet water in de pan en zet het deksel erop en laat 3 a 4 uur smoren
-haal dan het vlees uit de pan en hou warm
-zeef het braadfonds en meet het
-vul met water aan tot 1/2 liter
-doe deze jus over in een pan
-roer de bloem aan met wat koud water
-al roerend het braadvocht binden
-laat de saus 5 min zacht doorkoken
-van het vuur de room erdoor kloppen
-breng de saus op smaak met madera, paprikapoeder, zout, naar smaak
|
|
|