|
|
Truffelrisotto Met Bospaddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400g Risottorijst (arborio)
stukje zomertruffel, alternatief: truffeltapenade
250g bospaddenstoelen of seizoensmelange
100g Zongedroogde tomaten
500ml paddenstoelenfond of bouillon
Glaasje witte wijn
beetje Parmezaanse kaas
200g rucola
2 uien
3 tenen knoflook
Voorbereiding:
Snij de gedroogde tomaat, ui en paddenstoelen in kleine stukjes, pers de knoflook, schaaf de parmezaanse kaas, maak de bouillon aan en schenk alvast een wit wijntje in voor tijdens het koken.
Bereidingswijze:
Fruit op hoog vuur het uitje aan zodat het glazig is maar niet bruin. Doe de knoflook erbij, heel kort bakken en dan de rijst erbij. Even aanbakken totdat ook de rijst glazig is. Deze mag niet bruin kleuren! Naar smaak een snufje peper erbij. Afblussen met een glas witte wijn en laten indampen totdat de rijst bakt. Niet laten koken want das niet de bedoeling. Risotto moet "nat bakken". De paddenstoelen erbij, die even meebakken en dan lepeltje voor lepeltje de bouillon erbij gieten, rijst omroeren tegen het aanbakken, als de rjst te droog dreigt te worden weer een lepeltje bouillon erbij, enzovoorts. Als de rijst bijna gaar is mogen de zongedroogde tomaatjes erbij om op te warmen en de smaak in de rijst te laten trekken. Als de rijst gaar is kan de rucola erbij, goed erdoorheen zodat het slinkt, parmezaanse kaas erdoor, en dan het gehaal 10 minuten met deksel op de pan laten rusten.
|
|
|