|
|
Wildzwijnragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pond wild zwijn stoofvlees
2 uien
4 tenen knoflook
zout en peper
bouquet garni van thijm/rozemarijn/selderij/peterselie en salie)
4 gekneusde jeneverbessen
1 afgestreken eetlepel franse mosterd
wild fond (een halve pot of zelf gemaakt)
rode wijn
madeira
bloem(om te binden)
Voorbereiding:
Snij het vlees in dobbelsteentjes
snij de ui in stukjes
pel en snipper de knoflooktenen
Bereidingswijze:
Bestrooi het vlees met vers gemalen peper en zout en bak het in de olijfolie bruin.
Voeg dan de uien en de knoflook toe en bak even mee. Voeg de mosterd toe en roer om
Voeg rode wijn toe totdat het vlees net onder staat. Doe de kruiden er ook bij en de wild fond.
Doe deksel op de pan en laat het vlees 2 uur op een heel klein pitje sudderen totdat het gaar is. (kan langer of korter maar 2 uur moet genoeg zijn.
Haal de kruidentakjes eruit
Doe bloem in een kopje en voeg water toe tot een papje.
Giet dit al roerend bij het vlees totdat een dikke saus ontstaat.
Voeg tot slot een flinke scheut Madeira toe en verse peterselie.
|
|
|