|
|
Asperges Met Gemarineerde Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 asperges-zout-suiker-foelie-water-400 gr gemarineerde zalm-4 top dille;
SAUS:1 klein gesnipperd sjalotje-50 cc witte wijn-50 cc jus d′orange-4 eidooiers-150 gr gesmolten boeter-zout en peper-1 sinaasappel.
Voorbereiding:
Schil de asperges en snijd ca 1 cm van de onderkant af. Kook voor de saus de wijn, jus dsrange en het sjalotje in tot de helft en passeer. Laat afkoelen en voeg de eidooiers toe. Klop op een matig vuur tot een romige gebonden massa en neem van het vuur. Voeg de gesmolten boter toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de sinaasappelsegmenten uit en voeg deze toe aan de saus.
Bereidingswijze:
Kook de asperges. Snijd van de gemarineerde zalm dunne plakjes. Klop de saus warm. Leg de asperges op voorverwarmde borden en dresseren met de zalm. Zet de borden even in een oven van 200 gr en nappeer de saus er rond omheen.
|
|
|