|
|
Ossobuco Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* naar smaak vers gemalen peper
* naar behoefte bloem
* naar behoefte boter
* 400 ml olijfolie
* 1 blik gepelde tomaten
* 4 dl kalfsfond
* 1 glas droge witte wijn
* 1 eetl geraspte sinaasappelschil
* 1 blaadje laurier
* 1 takje tijm
* 2 stengels bleekselderij in stukjes
* 2 rode uien
* 4 kalfsschenkels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de schenkels met peper en zout, wentel ze door de bloem en laat ze mooi kleuren in olie en boter.
Strooi de uien, wortels en selder over het vlees en laat meestoven, blus met de witte wijn en laat even inkoken. Giet de kalfsfond toe en breng aan de kook, nu mogen ook de gepelde tomaten, sinaasappelschil, tijm & laurier in de pan.
Draai het vuur zeer laag en laat de "ossobuco" in zo`n 2 uur boterzacht pruttelen.
Maak ondertussen de "gremolata" ( zie recept), Italianen eisen dit bij deze vleesschotel... hiervoor mengt u 2 zéér fijngesneden teentjes knoflook met geraspte sinaasappelschil en gehakte peterselie. Deze mengeling strooit u bovenop het vlees net voor het opdienen.
|
|
|