|
|
Eend Met Honing-tijm Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 4 tamme eend filets
* 250 cl bruine fond
* 10 cl jenever
* 2 eetl honing
* naar smaak tijm
* 5 cl rode wijnijn
* 5 cl rode port
* 1/4 wittekool
* 250 gr gerookt spek
* naar smaak nootmuskaat
* naar behoefte aardappelzetmeel
* naar smaak zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de de saus: 2 eetlepels honing met een scheutje water lichtjes laten karameliseren. Dit afblussen met de rode wijnazijn en de port, even laten inkoken en de fond erbij doen samen met de verse tijm. Op smaak brengen met peper en zout. Laat de saus voor 1/3 inkoken. De jenever erbij doen en de pan van het vuur nemen. Desgewenst lichtjes binden met aardappelzetmeel.
Snijd de kool in fijne reepjes, was ze en doe dit in een pan met boter en een scheutje water erbij. Laat dit gaar worden op een zacht vuurtje (regelmatig omroeren). Het in reepjes gesneden spek even uitbakken en bij de kool doen. Op smaak brengen met nootmuskaat.
De eendenfilets bakken, eerst met de velzijde naar onder zodat het eendenvet snel smelt. Op smaak brengen met peper en zout.
Verdeel de witte kool over 4 borden. Snijd de eendenfilet in plakjes en leg dit in waaiervorm op de kool. Giet de saus hierover heen. Serveer met in schijfjes gebakken aardappel.
|
|
|