|
|
Lumper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten voor de rijstrolletjes:
400 gram ketan rijst
75 gram santen (blok)
1 afgestreken theelepel zout
Ingrediënten voor de vulling:
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
Scheutje olie
1/2 theelepel peper
2 theelepels suiker
1 theelepel ketumbar
1/2 theelepel kunjit
1/2 theelepel dinten
300 gram mager rundergehakt
1 Maggi runderbouillon blokje
2 blaadjes djeroek perut
Voorbereiding:
Zie bereidingswijze.
Bereidingswijze:
Bereiding rijst
Was de ketan en doe in een stoompan, maak in het midden van de rijst een opening zodat de stoom er goed bij kan. Stoom de rijst ongeveer een kwartier tot ze plakkerig is. Los in een grote pan de santen op in ongeveer 100 ml kokend water. Doe de ketan in de pan en roer goed door tot de rijst en santen gemengd zijn, zet ze een kwartiertje weg tot het vocht opgenomen is. Doe de rijst weer in de stoompan en laat ze nog een half uurtje stomen.
Bereiding vulling
Maak de sjalotten en knoflookteentjes schoon en snipper ze fijn.
Doe de olie in een hapjespan of wok en bak daarin het rundergehakt rul, voeg de sjalotjes en knoflook toe en laat nog een minuut of 5 zachtjes bakken terwijl je af en toe roert.
Zelf doe ik alle kruiden en specerijen eerst op een bordje zodat ik precies kan zien wat ik al gehad heb en wat niet. Doe zout, kruiden, specerijen en de suiker bij het vlees en laat ze even meebakken. Proef of het vlees genoeg gekruid is.
Bereiding rolletjes
Leg een stuk aluminium folie op het aanrecht, smeer het in met een beetje gesmolten roomboter en druk daarop een paar eetlepels ketan plat tot een rechthoekige plak van zo`n 12 centimeter lang, 6 centimeter breed en circa 1 centimeter dik.
Verwijder de djeroek perut bladeren uit de vulling.
Doe in het midden van de ketan over de lengte een kleine eetlepel vulling (zonder de djeroek perut bladeren) en vouw met behulp van de aluminiumfolie de ketan op tot een rolletje. Ga hiermee door tot alle rijst en vulling op is.
Leg de lumpers in de stoompan en stoom ze nog ongeveer een kwartiertje.
|
|
|