|
|
Canelloni`s Met Andijvie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Canelloni, reken op 3 stuks per persoon
Voor de saus:
3 stengels bleekselderij
3 winterwortels
2 grote uien
3 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 liter tomatenpuree (blik of met water aangelengde blikjes)
1 eetlepel gedroogde peterselie of een handvol verse
1 eetlepel gedroogde basilicum of een handvol verse
1 dl. rode wijn
Voor de vulling:
1 krop andijvie van ca. 800 gram
olijfolie
2 te
Voorbereiding:
I.p.v. de kant en klaar te kopen canelloni`s kun je ook lasagnebladen gebruiken. Snijdt die zo, dat je er straks rolletjes van kunt maken, waarin je het andijviemengsel kunt oprollen.
Bereidingswijze:
De vulling:
Maak de andijvie schoon, en snijdt hem in stukken van ongeveer 2 cm.
Blancheer hem gedurende 8 minuten in ruim kokend water met zout..
Snijd de knoflook in kleine dunne plakjes en bak hem ongeveer 1/2 minuut in een koekenpan. Voeg daarna de andijvie en naar smaak peper en zout toe en bak nog 10 à 15 minuten na tot de andijvie zacht is. Daarna af laten koelen.
De ricotta en de helft van de Parmezaanse kaas in een kom doen en mengen. Op smaak maken met peper, zout en nootmuskaat. Andijvie erdoor roeren.
Vul de canelloni`s met dit mengsel.
De saus:
Fruit de uien, sjalotten en knoflook. Voeg de tomatenpuree er bij. De wortels en de selderij in blokjes erbij doen en het geheel ong. 2 uur laten sudderen. In het laatste half uur de peterselie en de basilicum toevoegen, evenals de rode wijn.
Het samenvoegen:
Giet ongeveer de helft van de saus in de ovenschaal, vlei er de canelloni`s op en en begiet ze met de rest van de dikke saus. Strooi er de rest van de Parmezaanse kaas over.
Bedek de schaal goed met aluminiumfolie en laat hem tenslotte nog 1 uur in de oven op ongeveer 125°C geheel gaar worden. De ingrediënten zullen nu meer in elkaar overgaan.
|
|
|