|
|
Risotto Met Gamba`s En Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
-(Risotto) rijst voor 2 (andere rijst kan ook)
- 2 tuinkruiden bouillonblokjes
- 1-2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 10-15 gepelde rauwe gamba`s evt. in stukken
- handje peterselie
- 1 citroen
- 1 teen knoflook
- diepvries doperwten
- olijfolie
- boter
- een scheut witte wijn
- 10 groene asperges
- 1 bakje shii take`s
- mascarpone
- evt chili
- 1 bosuitje
- geraspte grana
Voorbereiding:
Maak met de bouillonblokjes een liter bouillon.
Snipper de ui en bleekselderij.
Marineer de gamba`s in een marinade van olijfolie, citroensap, knoflook, peterselie en evt chili.
Snij de shii take in dunne repen.
Bak de shii take een paar minuten.
Kook de doperwten met een klont boter en wat bouillon tot ze goed gaar zijn.
Pureer de erwten tot een mousse met de staafmixer.
Snij de houtige eindes van de asperges af en was ze.
Smeer ze vervolg
Bereidingswijze:
Bak de ui en bleekselderij in wat olijfolie een paar minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Zet het vuur hoog, voeg de rijst toe en bak 1 minuut aan. Blus af met een goede scheut witte wijn. Zet als de wijn bijna weg is het vuur lager en voeg een scheut van de (zacht kokende) bouillon toe. Laat de rijst (regelmatig omroerend) pruttelen en voeg steeds als de bouillon bijna opgenomen is een volgende scheut toe.
Gril (of bak) ondertussen de groene asperges in een (gril)pan.
Proef de rijst regelmatig om te checken of die al gaar is. Het ideale moment om ingredienten toe te voegen is als de `bite` er nog net aan zit.
Voeg dan de gamba`s (incl marinade), shii take en doperwtenmousse toe. Schep alles goed door (de gamba`s zijn in 2 minuten gaar) en voeg een schep mascarpone toe.
|
|
|