|
|
Geroosterde Gerookte Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke kip
Marinade:
3 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel selderiezout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel mosterd
1/2 theelepel cayennepeper
Vulling:
1/2 eetlepel marinade
1/2 citroen in plakjes
1 middelgrote ui, geschild en in plakjes
Voorbereiding:
Maak het vel van de kip los met je vingers. Je begint aan de nekkant van de kip, en je werkt zowel vanaf de borst als de rugkant. Al manoeuvrerend kom je steeds verder onder het vel, en op deze manier kan je zelfs het vel rond de bouten loswerken. Was je handen hierna goed.
Wrijf de marinade over de kip zowel op als onder het vel en in de buikholte. Houdt 1 flinke lepel over voor later gebruik. Dek de kip af en laat het geheel een nachtje intrekken.
Een half uur vo
Bereidingswijze:
Stook je bbq op zoals je dat gewend bent. Let op, Welk apparaat je ook gaat gebruiken, de kip mag NIET direct boven houtskool liggen. In een ketelbarbecue gebruik je de `indirecte methode`: de gloeiende kooltjes liggen links en rechts, in het midden heb je een aluminium bak gezet, waarin een klein beetje water is gegoten. De kip ligt boven die bak. Zo kan wat er afdruipt niet op de kolen vallen.
Als de gloeiende kooltjes links en rechts zijn verdeeld, gaat eerst de deksel dicht. Nu sluit je de luchtgaten in het deksel en onderin in meerdere of mindere mate totdat de thermometer rond de 95 gr C blijft hangen. Leg nu de kip, of meerdere kippen op het rooster boven de lekbak, met de borst naar beneden, en sluit het deksel. Houd in de gaten dat de thermometer weer oploopt, tot tussen de 82 en 110 gr C oploopt, en niet hoger. Blijf regelmatig de temperatuur controleren, een thermometer die je van buitenaf kunt aflezen is dus essentieel.
De komende drie uur til je eens in de drie kwartier de deksel op, je vult eventueel de brandstof aan, en strooit eventueel wat geweekte houtblokjes (eiken, beuken) op de kooltjes. Wat overigens ook kan is een alu bakje met wat rookmateriaal op de kooltjes zetten. Ook bestrijk je de kip met de marinade, als je dat wilt. Sluit de deksel weer, en controleer daarna weer dat de bbq de juiste temperatuur krijgt. Keer de kip na vijf kwartier op zijn rug. Twee-en-een-half uur nadat de kippen de bbq in zijn gegaan, controleer je met een vleesthermometer of ze gaar zijn. Steek de punt tussen bout en borstvlees, maar niet tegen het bot, want daar is de temperatuur hoger dan in het vlees. Als de temperatuur 80gr C is, zijn de kippen zeker gaar. Is die temperatuur nog niet bereikt, dan blijven de kippen lekker liggen, en na een half uurtje probeer je het nog een keertje, totdat de kerntemperatuur goed is.
Als de kip gaar is, laat je hem eerst op de snijplank, bedekt met licht gekreukeld alufolie met de glimmende kant naar beneden, vijf tot tien minuten rusten. Snijd dan de kip in stukken: twee bouten, twee vleugels, de twee borstfilets.
|
|
|