|
|
Ragu` Alla Bolognese (bolognese Saus)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram gerookt spek
450 gram gehakt half-om-half
1 ui
1 stengel bleekselderij
1 grote wortel (winterpeen)
30 gram tomatenpuree
250 ml runderbouillon
3 eetlepels olijfolie
50 gram boter
1 glas rode wijn
1 glas volle melk
peper en zout
Voorbereiding:
Snij het spek in blokjes. Rasp de wortel en de selderij en snij de uit zo fijn mogelijk. Maak de rundvleesbouillon met 250ml kokend water en een half bouillonblokje
Bereidingswijze:
Doe de boter en de olijfolie in een grote wok- of braadpan. Bak hierin eerst het spek goed uit.
Zet het vuur laag. Voeg nu de groenten (wortel, selderij en uit) toe en roer zodat ze langzaam gaar worden (+/- 10 minuten).
Meng het gehakt erbij en laat het langzaam rullen, het vuur nog steeds laag (+/- 30 minuten), af en toe roeren.
Voeg nu het glas rode wijn toe en roer tot de wijn volledig geabsorbeerd is.
Leng de tomatenpuree aan met wat van de bouillon, en voeg het toe.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat de saus nu op een laag vuurtje anderhalf uur pruttelen. Voeg met kleine beetjes de rest van de runderbouillon toe, om het vlees vochtig te houden.
Voeg aan het einde van de anderhalf uur het glas melk toe.
Mocht je toch een sterkere tomatensmaak aan je Bolognese saus willen toevoegen, doe dan naast de tomatenpuree nog een blik gepelde tomaten toe.
|
|
|