|
|
Gemarineerde Zeevruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gr grote rauwe garnalen.
500 gr mosselen, schoongeboend, ontdaan van baarden.
3 laurierblaadjes.
500 gr inktvis, in plakjes.
500 gr schoongemaakte sint-jacobsschelpen (zonder kuit).
2 teentjes knoflook.
1,25 dl extra vergine olijfolie.
60 ml citroensap.
1 el witte wijn azijn.
1 tl dijonmosterd.
1 el gehakte bladpeterselie.
Voorbereiding:
Pel de garnalen, laat de staart zitten. Trek voorzichtig de zwarte darmkanaaltjes eruit.
Bereidingswijze:
Gooi mosselen die al open zijn weg. Doe de wijnazijn, laurierblaadjes, 7,5 dl water en een 1/2 theelepel zout in een grote steelpan en breng dit aan de kook.
Voeg de inktvis en sint-jacobsschelpen toe; zet het vuur laag en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes pruttelen- of tot de inktvis en sint-jakobsschelpen wit zijn. Haal ze uit de pan met een schuimspaanen doe ze in een kom.
Herhaal dit met de garnalen. Kook ze tot ze roze zijn en haal ze uit de pan met een schuimspaan. Breng de vloeistof weer aan de kook en voeg de mosselen toe. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de mosselen 3 minuten zachtjes koken- of tot ze helemaal open zijn, roer ondertussen af en toe. Gooi ongeopende exemplaren weg. Haal de mosselen uit de schelpen en doe ze bij de inktvis en sint-jakobsschelpen in de kom.
Klop de knoflook en olie, het citroensap, de azijn, mosterd en peterselie door elkaar. Schenk het mengsel over de zeevruchten en schep alles goed door elkaar. Laat de zeevruchten 1-2 uur voor het opdienen in de koelkast staan om de smaken op elkaar te laten inwerken.
|
|
|