|
|
Fusili Met Ragout Van Witte Zaagbaars En Zoutzure Limoensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Europese keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
? 2 limoenen
? 200 g olijfolie extra vergine
? 4 teentjes knoflook
? 120 g gekonfijte limoenschil( evt de schil zelf raspen en in een beetje suikerstroop konfijten)
? 800 g fusili
? 2 takjes tijm
? 2 el fijngesneden platte peterselie
? 400 ml visbouillon
? 400 gr zaagbaarsfilet of zeebaars
? 4 el gekonfijte tomaat of semi-gedroogde tomaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de schil van de limoen tot op het vlies. Snijd vervolgens de partjes vruchtvlees met een scherp mesje tussen de vliezen uit.
Verwarm 2 el olie en fruit hierin 2 teentjes fijngesneden knoflook. Voeg de limoenstukjes toe en breng aan de kook, breng op smaak met gekonfijte limoenschil, zout en peper.
Verhit de rest van de olie en bak hierin de rest van de knoflook. Voeg tijm, peterselie en bouillon toe en laat op een laag vuur inkoken, breng met zout en peper op smaak.
Kook de fusili in ruim water met zout beetgaar. Doe de pasta bij de zaagbaarssaus, voeg de gesneden zaagbaarsfilet toe en meng het geheel op hoog vuur goed door elkaar
Garneer met de druppels limoensaus. Versier het gerecht met fijngesneden stukjes gekonfijte tomaat.
|
|
|