|
|
Varkenshaas Wellington Met Rodewijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 ei
* 50 gr boter
* 2 varkenshaasjes a 300 gr
* 4 plakjes roomboterbladerdeeg ontdooid
* 50 gr roompaté
* 1 eetl rozemarijnnaaldjes
* 500 ml rode wijn (merlot)
* 2 sjalotten gesnipperd
* 1 blad laurier
* 1 theel peperkorrels
* 200 ml runderfond
* 2 eetl peterselie fijn gehakt voor garnering
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze:
Klap het dunne uiteinde van de varkenshaas terug en steek vast met een coctailprikker. Bestrijk de bovenkant met de paté en bestrooi met de rozemarijn en zout en peper naar smaak. Rol steeds 2 plakjes bladerdeeg uit tot ze voldoende groot zijn om het vlees in te verpakken. Leg op elke lap een varkenshaas op de patézijde.
Vouw eerst de zijkanten en vervolgens de lange kanten over het vlees. Leg de varkenshaas op de naad in de ovenschaal. Bestrijk het deeg dun met ei. Bak het in de warme oven in 20 min goudbruin en gaar.
Kook in een steelpan de wijn met de sjalotten, de laurier en de peperkorrels in tot er een bodem (100 ml) over is. voeg de fond toe en kook weer tot de helft in. Zeef de wijn en doe terug in de pan. Houd warm op laag vuur. Neem de wijn van het vuur en klop er 50 gr boter door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
|
|
|