|
|
Kip Met Rieslingsaus Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
21/4 kg stukken kip, liefst bouten
3 eetlepels extra vergine olijfolie
» 6 tot 8 sjalotjes, ca. 250 g totaalgewicht, gehakt
? 3 teentjes knoflook, gehakt
► 1 fles (750 ml) droge Riesling
3 eetlepels stukjes gedroogde paddenstoelen als cantharellen, boleten of mousserons
500 ml kippenbouillon
2 eetlepels grof gehakte verse dragon
180 ml slagroom
een paar druppels vers citroensap (desgewenst)
2 eetlepels ge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de stukken kip af en dep ze droog. Bestrooi ze met zout en )eper en wrijf e in met olijfolie. Bak de stukken kip in porties 10 tot 15 minuten in een grote, zware anti-aanbak koekenpan op natig vuur, waarbij u ze af en toe omdraait, tot ze goudbruin zijn. Leg op een dienschaal.
3iet op 1 eetlepel na het vet uit de pan en zet weer op matig vuur. Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit ca. 5 ninuten f ^^!?^. ^^^^^f ^jJ"-_G`et er de Riesling bij, draai het vuur hoger en laat 10 tot 15 minuten koken tot de /ijn voor de helft is ingekookt. Schep er de paddenstoelen, bouillon en de helft van de dragon door. Giet de saus in ;n braadpan van minstens 10 cm diep en groot genoeg om er de stukken kip naast elkaar in te leggen. Leg de kip in de saus. Zet de braadpan met kip 35 tot 40 minuten in de oven tot de kip gaar is. Controleer met de punt van een scherp nes. Zet de oven op 200 °C en laat nog ca. 5 minuten bakken tot de randen van de kip krokant worden. Doe de kip over in een diepe schaal, dek losjes af met aluminiumfolie en houd warm.
Jchep zoveel mogelijk vet van de saus. Zet de braadpan op hoog vuur, breng aan de kook en laat 7 tot 8 minuten
|
|
|