|
|
Paddenstoelenrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten
200 gram paddenstoelenmelange
300 gram risottorijst
150 milliliter witte wijn (droog)
750 milliliter bospaddenstoelenbouillon
125 gram mascarpone
2 eetlepels tijmblaadjes
75 gram geraspte pecorino kaas
Voorbereiding:
Sjalotten snijden tot kleine stukjes
paddenstoelenmelange grof snijden
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een wijde pan en fruit de olijfolie. Bak de paddenstoelen 5 minuten mee.
Schep de risotto hierdoor en bak deze 2 à 3 minuten mee tot de korrels glanzen en doorzichting zijn. Voeg de wijn toe. Laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen.
Schenk de helft van bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen. Blijf regelmatig door het gerecht roeren. Voeg steeds een scheutje bouillon toe. Laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt en blijf regelmatig roeren. Kook de risotto op deze manier in 15 tot 20 minuten gaar.
Roer de mascarpone door de risotto en warm deze 1 minuten op. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de pecorino toe en breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat de pan met het deksel erop 5 minuten staan.
|
|
|