|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g Asperges
3/4 ltr Kippebouillon (tablet)
2 Eidooiers
1/8 ltr Slagroom
Zout, peper, nootmuskaat
1 eetlepel fijngeknipte Bieslook
Voorbereiding:
Schil de asperges. Verwijder de stukjes aan de onderkant en gooi ze weg.
Snijd de kopjes van de asperges en houd ze apart en snijd de rest van de asperges in stukjes.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon met de stukjes asperge aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer.
Voeg de aspergekopjes weer toe aan de soep en kook de soep nog 5 minuten, tot de kopjes bijna zacht zijn.
Klop de eidooiers los met de slagroom, een snufje zout, een snufje peper en een snufje nootmuskaat.
Neem de pan met soep van het vuur. Roer een flinke lepel soep door het ei-roommengsel en roer daarna het mengsel door de hete soep. De soep mag beslist niet meer koken, want dan schiften de eidooiers.
Controleer de smaak en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Strooi de bieslook erover.
|
|
|