|
|
Zuur, Zoet En Bitter Met Rabarber
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Meringue
3 eieren
1 citroen
90 g suiker
90 g poedersuiker
roze peper uit de molen
Grapefruitsorbet
260 ml water
235 g kristalsuiker
5 grapefruits
50 ml rode port
1 ei
Gestoofde rabarber
1 vanillestokje
200 ml rode port
200 g honing
1 kaneelstokje
400 g rabarber
Voorbereiding:
Meringue
Verwarm de oven voor op 85 ºC. Bedek een bakplaat met bakpapier of een bakmat. Splits de eieren en klop de eiwitten in de keukenmachine (of met een handmixer) in een kom stijf. Maak deze wel vetvrij met een citroen. Voeg onder voortdurend kloppen in drie gedeelten de suiker toe en blijf daarna doorkloppen tot alle suiker is opgelost. Als het eiwit in glanzende stijve pieken blijft staan is het goed. Meng voorzichtig met een spatel de poedersuiker en gemalen roze pepe
Bereidingswijze:
Schep de rabarber op een zeef en kook het stoofvocht in 5 minuten tot siroop. Leg de rabarber terug in de siroop zodat ze glaceren. Verdeel de rabarber over borden en schep een halve eetlepel poedersuiker naast de rabarber. Leg een quenelle sorbetijs op de poedersuiker en steek er een meringuewafel in.
|
|
|