|
|
Gevuld Lamsschouderstuk
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 lamsschouderstuk van 1.2 kg.; 75g Klafsvlees; 75g varkensvlees; 75g kippe-levers; 1 snee oud brood; gemalen folie; 100g boter(geklaard); peper en zout, 1 ei; 10 tomaten; 1 glas Cognac; peterselie.
Voorbereiding:
Maak van het vakensvlees, kalfsvlees en gevogeltelever een farce door ze door de vleesmolen te draaien. Verkruimel het oude brood en week dit in een beetje melk. Knijp het brood uit en meng dit door de farce, evenals het ei en de gehakte peterselie. Breng op smaak met een beetje folie, peper en zout en Cognac.
Bereidingswijze:
Neem de ontbeende lamsschouder, vul deze met de farce en bind op met een touwtje. Kruid de lamschouder rondom. Doe boter in braadslee, laat die uitbruisen en bruin worden, doe de lamschouder erin en braad hem aan alle kanten bruin. Zet de oven op 200 graden C. en braad een half uur met het deksel er af onder voortdurend bedruipen, in de oven. Zet het laatste kwartier de gewassen tomaten, die van een kruisvormige insnijding voorzien worden op de ronde kant en in deze insnijding gekruid zijn met zout en gemalen peper, rondom de lamsschouder.
Dien hem op door er het touwtje vanaf te halen en in schijven te snijden.
|
|
|