|
|
Pompoensoep Uit Mantua
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gram geschilde pompoen in stukjes
30 gram boter
50 gram gemalen amandelen
2 sinaasappels
2 eierdooiers
8 dl groentebouillon
zout
peper
2 takjes koriander
kaneel
Parmezaanse of oude kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de pompoen op met de groentebouillon. Als het kookt draai je het vuur klein en laat je de pompoen ongeveer een kwartier zachtjes stoven. Roer het af en toe door, totdat de pompoen uit elkaar begint te vallen.
Pureer de pompoen met de staafmixer.
Verwarm in een pan 30 gram boter en rooster hierin kort de amandelrasp. Doe er de pompoencrème bij. Als de pompoencrème te dik is doe je er nog wat groentebouillon bij.
Was de sinaasappels en rasp de schil tot je ongeveer 1 eetlepel sinaasappelrasp hebt. Pers de sinaasappels uit en doe het sap, de rasp, zout en peper naar smaak bij de soep. Doe de eierdooiers erbij, klop ze meteen goed door de soep en zet het vuur uit.
Verdeel over ieder bord tot slot wat gehakte koriander en strooi er een snuf kaneel over. Geef er geraspte Parmezaanse kaas bij.
Dit recept is gebaseerd op een recept van vorig jaar uit een van de leukste Italiaanse kooktijdschriften, Sale & Pepe.
|
|
|