Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 worteltjes, 1 stengel bleekselderij, 1/2 l visbouillon, 3 takjes peterselie, 500 gr. visfilet, 1 el citroensap, 1 sjalotje, 1 rode paprika, 250 gr. champignons, 25 gr. boter, 1/2 el paprikapoeder, 1 eierdooier, 1/2 l slagroom, 100 gr. Mon Chou, peper, peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was en schrap de worteltjes, snijd ze in stukken, net als de bleekselderij. Doe de bouillon samen met de wortel, bleekselderij en takjes peterselie in een pan, breng het aan de kook en laat het zachtjes 15 min. koken. Besprenkel de filet met het citroensap en laat het even intrekken. Snipper intussen het sjalotje. Snijd de paprika in kleine blokjes, en de champignons in vieren. Zeef de bouillon en breng hem opnieuw aan de kook. Leg de filet erin en laat de vis zachtjes, net tegen de kook aan, in ca. 8 min. gaar worden. Verhit intussen de boter in een pan. Fruit het sjalotje ca. 3 min., voeg dan de paprika en de champignons toe en strooi het paprikapoeder erover. Bak het geheel ca. 5 min., roer af en toe. Schep 1 dl van de visbouillon uit de pan. Roer de eierdooier met 4 el slagroom los. Roer de rest van de slagroom en 1 dl bouillon door de champignons. Voeg de in stukjes gesneden Mon Chou toe. Breng de saus al roerend aan de kook tot de Mon Chou gesmolten is en draai vervolgens het vuur laag. Breng de saus op smaak met zout en peper. Roer het eierdooiermengsel door de saus en blijf op laag vuur roeren tot de saus iets gebonden is. Laat de saus beslist niet aan de kook komen. Neem de filet met een schuimspaan uit de bouillon, verdeel hem in stukjes en roer deze door de saus. Doe de ragout in een voorverwarmde schaal en strooi de peterselie erover.
|
|