|
|
St. Honore-taart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Zandtaartdeeg:
80 g bloem
60 g margarine of boter
40 g witte basterdsuiker
1/4 ei
Soezendeeg:
1 dl water
1 g zout
50 g bloem
2 eieren
Vulsel:
banketbakkersroom
2 eidooiers
30 g suiker
20g bloem
2 dl meld
1/2 vanillestokje
25 g boter.
(iets marasquin)
glazuur:
koffieglazuur
50 g poedersuiker
koffie extract paar eetlepel.<
Voorbereiding:
Zet de ingredienten klaar voor je begint.
verwarm de oven tot 150 graden.
beboter een springvorm
Bereidingswijze:
ZANDTAARTDEEG
de bloem, boter, gezeefde basterd, en ei in een kom doen. De boter met 2 messen in stukjes snijden, grootte van een erwt. Met koele hand kneden tot een samenhangende bal. Het deeg op een bloem bestoven aanrecht uitrollen en op de bodem van de springvorm leggen.
SOEZENDEEG
het water met zout en boter aan de kook brengen. Ineens alle bloem toevoegen en zo lang roeren tot een bal is verkregen die van de pan loslaat. Het deeg van het vuur nemen en laten afkoelen tot het handwarm is.
de eieren een voor een door de massa roeren.
een volgend ei er pas bij doen nadat er een gladde massa is verkregen door het roeren met het 1ste ei. Bij het toevoegen van het laatste ei niet meer verdunnen dan tot de massa in stukken van de lepel loopt. Hierna nog 10 min goed roeren.
De rand van het zandtaartdeeg nat maken en hierop een rand van het soezendeeg spuiten in kleine torentjes.
in de oven bakken voor ongeveer 30 min tot het gaar en bruin is. laten afkoelen en uit de vorm nemen.
Oven tot 200 verwarmen, nadat het zandtaartdeeg is gebakken.
Van het overige soezendeeg ca 16 soezen spuiten op een beboterd bakblik.
in het midden van de oven plaatsen en voor 12 min snel bakken. NIET de oven openen.
de oven temp verlagen tot 175 en de soezen bakken tot ze goudbruin zijn, ca 10 min.
de soezen zijn gaar wanneer ze licht aanvoelen.
laten afkoelen.
banketbakkersroom:
de 2 eidooiers met suiker en bloem goed uitroeren en met melk verdunnen.
de rest van de melk met het vanillestokje laten trekken voor ca 20 min
verwijder dan het stokje.
de hete melk bij het eiermengsel roeren.
terug doen in de pan en langzaam aan de kookbrengen.
ca 4 min. zachtjes laten koken onder goed roeren.
vla, af en toe roeren goed aflaten koelen. de marasquin toevoegen.
de boter tot room roeren en de vla in gedeeltes goed door roeren.
Glazuur:
de suiker zeven en het vocht druppelsgewijs toevoegen tot een gladde massa is verkregen. nog 5 min glanzend roeren
|
|
|