|
|
Vis - Gepocheerde Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten zalm, 125 gram; zout; 10 peperkorrels; 5 laurierblaadjes; 1 lepel dille (diepvries AH); 1 citroen; 1 ui; 1 wortel; 2 selderijstengels; 5 dl. witte wijn; 5 dl. water; 1 dl. koksroom; 40 gram bloem; 40 gram boter; peterselie.
Voorbereiding:
Maak de moten zalm schoon met koud water. Maak wortel, ui en selderij schoon en snijd ze in grove stukken. Was de citroen en snijd deze in vieren. Was de peterselie.
Bereidingswijze:
Doe water en wijn in de pan en voeg hierbij wat zout, peperkorrels, laurierblad, dille, wortel, ui, selderijstengels en de citroen. Breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Leg de moten zalm in de pan en houd het kookvocht ca. 15 minuten tegen de kook aan. Niet koken! Haal de moten zalm met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm op een schotel. Zeef het kookvocht. Meet 5 dl. kookvocht af en voeg hierbij 1 dl. koksroom.
Maak van boter en bloem een roux en voeg beetje bij beetje en goed roerend het afgemeten kookvocht en de room toe. Giet een beetje van de saus over de zalmmoten en versier met verse takjes peterselie. Geef de rest van de saus apart.
|
|
|