|
|
Vleeskroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
50 gr. boter of margarine. 60 gr. bloem, 4 dl. hete vleesbouillon, 1/2 pond gaar rundvlees, paar champignons, zout en peper, worchestershiresaus en citroensap. twee eierdooiers (eiwitten bewaren) 1 eetl. koffiemelk, wat peterselie, paneermeel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een ruime pan de boter of margarine smelten en de bloem erdoor roeren zodat een slap deegballetje ontstaat. Er dan geleidelijk de hete bouillon erbij schenken en blijven roeren totdat er een dikke saus ontstaat. Het rundvlees en de champignons (in stukjes gesneden) erbij doen en op smaak brengen met wat zout, peper, de worchestersaus en citroensap. De eierdooiers losroeren met de koffiemelk en samen met de fijngehakte peterselie door de saus roeren.
De massa uitstrijken op een diep bord en afgedekt een nacht in de koelkast laten opstijven. Met 2 eetlepels kroketjes uit de ragout steken.
De kroketjes door paneermeel rollen en met de hand bijvormen; alle barstjes wegstrijken. De eiwitten met 2 eetlepels water in een diep bord losroeren.
De kroketjes met behulp van 2 lepels door het eiwitmengsel halen een beetje laten uitlekken en daarna door de paneermeel rollen.
De kroketjes in de frituurpan (180 gr) 4 minuten bakken. Uit laten lekken op keukenpapier.
Ook lekker:
Voor kipkroketjes, kippebouillon en reepjes gaar kippevlees gebruiken en 1 theel. kerriepoeder door de ragout roeren
Vooor viskroketjes, 3 1/2 dl visbouillon en 1/2 dl witte wijn nemen en 150 gr. gepocheerde kabeljauwfilet in blokjes en 100 gr. garnalen als vulsel gebruiken.
Voor aardappelkroketjes ca. 750 gr. fijngestampte gare aardappelen vermengen met 30 gr. gesmolten boter of margarine, 1 ei, 1 eierdooier, zout en peper en nootmuskaat.
|
|
|