|
|
Ragout Van Kalfsvlees En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 1/2 kg mager kalfsvlees
zout en peper uit de molen
4 eetl olijfolie
2 sjalotten, gepeld en zeer fijn gehakt
1/2 knoflookteen uit de knijper
1 dl droge witte wijn
2 1/2 dl geconcentreerde bouillon of magere jus
222-250 tomaten uit blik, uitgelekt en het vruchtvlees gehakt
1 bouquet garni (prei, peterselie, tijm, laurierblad)
2 stukken citroenschil
150 gr kleine champignons
2-3 eetl gehakte verse peterselie
Voorbereiding:
TIJD
De voorbereidingen vragen ongeveer 20 minuten.
De bereidingstijd is ongeveer 1 1/2 uur.
Bereidingswijze:
1. Snij van het vlees stukjes van ongeveer 2 x 2 cm, of
vraag de slager dit even te doen.
2. Leg de stukjes in een platte schaal, strooi er zout en
peper over en werk het even met de handen goed door.
Afdekken en 30 minuten laten intrekken.
3. Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en
bak op hoog vuur het vlees in 5 - 10 minuten aan alle
kanten licht aan. Met een schuimspaan uit de pan nemen
en even apart zetten.
4. Doe de sjalotten en knoflook in het achtergebleven
vleesnat en laat dit op laag vuur even zacht stoven, Het
mag niet kleuren.
5. Doe het vlees in de pan terug en doe er wijn, bouillon
of jus, tomaten, het bouquet garni en de citroenschil bij
en breng alles aan de kook. Maak met een lepel even de
aanbaksels van de bodem los.
6. Doe het vlees in een vuurvaste schaal en dek af met
een passende deksel of een dubbele laag aluminiumfolie.
In de oven zetten en 1 1/2 bakken bij een temperatuur
van 160 graden of gas stand 3 tot het vlees zacht is.
7. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak in
2 - 3 minuten de champignons even aan. Neem de pan
van het vuur en laat ze staan.
8. Als het vlees gaar is pas de champignons, met het
nat, toevoegen en nog even afgedekt laten doorwarmen.
Bestrooien met gehakte peterselie en in de vuurvaste
schaal opdienen.
|
|
|