|
|
Witte Aspergesalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
3 eieren
500 gr witte asperges
1 tl bouillonpoeder
2 aardappels
200 gr varkensfricandeau
3/4 dl slagroom
1 tl kerriepoeder
3 el mayonaise
2 el wodka
3 takjes dille
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afspoelen en pellen. 2 eieren fijnsnijden en andere ei in 8 partjes snijden. Intussen apser-ges met dunschiller vanaf vlak onder kopje naar beneden schillen. Houtachti-ge uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges met kopjes op gelijke hoogte leggen en aan onderkant zo bijsnijden dat asperges ca. 7 cm lang zijn. Afgesneden stukjes asperges in kleine stukjes snijden. In pan met water en bouillonpoeder aspergestukjes ca. 5 minuten zachtjes koken. Intussen aardap-pels schillen, wassen en in blokjes snijden. Aardappelblok-jes aan aspergestuk-jes toevoegen en in nog ca. 5 minuten beetgaar koken. Met schuim-spaan aspergestukjes en aardappelblokjes uit pan overdoen in zeef. Laten uitlekken. In achtergebleven water hele asperges in ca. 15 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlek-ken en afkoelen. Van fricandeau 4 plakjes achterhouden voor garne-ring. Rest in reepjes snijden. In kom slagroom met kerriepoe-der half stijfkloppen. Mayonaise en wodka erdoor scheppen. Dille boven saus fijnknippen. Helft van de saus overdoen in kommetje. Fijngesneden ei, aardap-pel, aspergestukjes en fri-candeaureep-jes door andere helft van saus schep-pen. Salade op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade op vier borden scheppen. Rest van saus erover scheppen. Garneren met asperges, eipartjes en plakjes fricandeau
|
|
|