|
|
Stimpirata Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 el olijfolie
900 g zalm, gestript, van graat ontdaan, in plakken van ruim 1 cm
90 g bloem op een bord gestrooid
zout
vergemalen zwarte peper
halve kleine ui, zeer fijn gehakt
60 g bleekselderij, fijn gehakt
2 el kappertjes, uitgelekt en stukjes gehakt
4 el wijnazijn van goede kwaliteit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een koekepan op hoog vuur.
Als de olie goed heet is, wentel dan de vis door de bloem en laat ze in de pan glijden.
Vul de pan maar met 1 laag vis.
Bak de vis kort, ongeveer 1 minuut aan elke kant, doe ze met behulp van spatels of schuimspaan over in een schaal.
Strooi er zout en peper over.
Doe de ui in de pan, draai het vuur lager.
Fruit de ui onder voortdurend roeren totdat deze lichtgekleurd is.
Voeg de kappertjes toe en fruit, onder voortdurend roeren, ongeveer een halve minuut.
Doe de vis weer terug in de pan (de vis hoeft nu niet in 1 laag te liggen). Giet de azijn erover en laat deze in ongeveer 2 minuten verdampen.
Draai de vis 1 of 2 maal om, zodat hij aan alle kanten van een laagje saus voorzien wordt.
Doe over in een voorverwarmde schaal en serveer onmiddelijk.
|
|
|