|
|
Lams-sinaasappelstoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 dl. vleesfond of runderbouillon, 3 el. oilie, 1 el. boter, 750 gr. lamsvlees (rib of hals), 250 gr. sjalotten, 2 knoflooktenen, 200 gr. champignons petits, 2 sinaasappels, 2 takjes verse mint, 1 el tomatenpuree, 3 el. cognac, 2 tl. keukenstroop, 2 kruidnagels, 2 el. bloem, zout, verse peper. Voor de garnering; 2 takjes peterselie en wat partjes sinaasappel.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 160 graden, lamsvlees in dobbelstenen snijden (2,5 cm), sjalotten pellen en in stukjes, knoflooktenen pellen en hakken. Mint wassen en blaadjes in reepjes knippen. Champignons in vieren snijden Sinaasappels goed afspoelen.
Bereidingswijze:
Bak het vlees in de olie rondom snel bruin en leg het in een vuurvaste schaal. Bak de sjalotten en knoflook in de achtergebleven olie en voeg dit bij het vlees. Smelt de boter in de pan, strooi er de bloem bij en roer tot de bloem licht gaat kleuren. Schenk hier langzaam de fond of bouillon bij en breng aan de kook. Met een dunschiller de schillen van de twee sinaasapppel halen en er flinterdunne reepjes van snijden. De sinaasappels uitpersen en het sap met de reepjes en de cognac bij de saus schenken. Voeg de reepjes mint, de kruidnagelen, tomatenpuree en de stroop toe en breng het geheel op smaak met zout en flink wat verse peper. Schenk de saus over het vlees en doe een (passend) deksel op de ovenschaal. In de voorverwarmde oven plaatsen en 2 uur laten stoven. Voeg na 2 uur de champignons toe en laat het geheel nog 30 minuten stoven. Opdienen met plakken sinaasapppelen en toefjes peterselie.
|
|
|