|
|
Lamskoteletjes Met Paddestoelpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 lamskoteletten, 250 gr. akkerpaddestoelen, citroen, 2 grote uien, 3 eetl. boter, 1 glas witte wijn, 2 eetl.bloem, slagroom, 2 eetl.olie, peterselie, zout, gemalen witte peper
Voorbereiding:
De akkerpaddestoel is lichtgeel van kleur en heeft een wat hogere hoed dan de champignon. De steel is bijzonder lang, de maximale lengte is vastgesteld op twee keer de hoogte van de hoed. De akkerpaddestoel is al zo′n twintig jaar bekend in Nederland, maar is nog nooit intensief gekweekt.
CTBi heeft de teelttechniek van deze paddestoel onderzocht en onze kwekers kweken deze aparte paddestoel nu volop. Door de kleur, geur en bijzondere
Bereidingswijze:
De akkerpaddestoelen fijn snijden en met citroensap bedruppelen. De gesneden uien in 1 eetl. boter licht bakken. Wijn erbij schenken, de paddestoelen toevoegen en ongeveer 7 minuten stoven.
Bloem en 2 eetl. boter tot een balletje kneden en aan de paddestoelen toevoegen. Zout, peper en gehakte peterselie toevoegen en alles door een zeef halen. Slagroom door de puree roeren. De koteletjes zouten en braden in de olie
|
|
|