|
|
Filet Van Konijn Met Perzikenbier En Munt
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 konijnenruggen of 6 filets, 1 kleine bloemkool, 3 grote perziken, boter, 3 eetlepels suiker, peper en zout, 1,5 dl perzikenbier, 3dl bruine kalfsbouillon, 1 eetlepel vloeibare honing, 1/2 theelepel aardappelzetmeel, 6 blaadjes munt en 3 topjes munt, aardappelbolletjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Snij de konijnenfilets uit de ruggen of vraag de slager dit te doen.
2.Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze gaar in gezouten water.
3.Snij de perziken in twee en verwijder de pit. Snij elke perzikhelft in plakjes van 3 mm en schik ze in waaiervorm op een met boter ingesmeerde ovenschotel.Overgiet met gesmolten boter en bestrooi met suiker.
4.Kruid de konijnenfilets met peper en zout. Bak ze om en om in een steelpan in boter en hou het vlees nog lichtjes roze. Neem uit de pan en hou warm.
5.Verwijder de bakboter en maak het aanbaksel los met 1,5 dl perzikenbier. Kook half in en voeg de bruine kalfsfond toe. Laat inkoken tot 2 dl rest en verzoet de saus met vloeibare honing. Bind de saus met in water opgelost aardappelzetmeel. Kook nog even door en kruid af.
6.Zet de ovenschotel onder de grill en laat de perziken even "gratineren".
7.Snipper de muntblaadjes en roer ze door de saus.
8.Snij de filets schuin in 3 plakjes.
9.Schik een waaier van perzik op elk bord en zet er een roosje bloemkool tegen.
10.Leg de plakjes konijn tegen de bloemkool en overgiet met saus. Versier met een topje munt.
11.Geef er gebaaken aardappelbolletjes bij. Geef de rest in een tweede bediening.
Smakelijk
|
|
|