|
|
Tarte Tatin Met Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
120 gr bloem, 120 gr boter of margerine, zout en peper, 6 sruikjes witlof, 40 gr kristalsuiker, 1-2 rijpe peren, in dikke partjes, blauwe kaas-creme
Voorbereiding:
Bloem in kom storten, 60 gr boter in kleine blokjes en snufje zout toevoegen en boter met 2 messen door bloem ′snijden′ tot boter fijn verdeeld is. Ongeveer 3 eetl ijskoud
water toevoegen. Mengsel met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden. Deeg in plasticfolie in koelkast ongeveer 1 uur laten rusten.
Bereidingswijze:
Struikjes witlof in inlengte halveren en bittere gedeelte eruit snijden. Witlof in ruim kokend water met zout ongeveer 5 min. koken, daarna in zeef laten uitlekken en vocht eruit drukken. Suiker in pan strooien, 60 gr boter toevoegen, mengsel op zacht vuur laten smelten en suiker lichtbruin laten kleuren (carameliseren). Suikermengsel over 4 vormpjes verdelen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Witlof met bolle kant naar beneden in vormpjes leggen (witlof eventueel iets bijsnijden). Partjes peer over witlof verdelen. Deeg uitrollen tot 4 cirkels van ongeveer 14 cm doorsnee. Deeg over witlof en peer in vormpjes leggen en deegranden aan zijkanten instoppen. Taartjes in midden van oven in 20-25 min lichtbruin bakken. Taartjes op bordjes storten en serveren met kaas-creme.
Blauwe kaas-creme
voor 4 personen: 1,5 dl creme fraiche verwarmen en hierin op zacht vuur 75 gr verkruimelde roquefort laten smelten. Saus eventueel met peper op smaak brengen
|
|
|