|
|
Bananenwijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Bananen (zeer rijpe gepelde) 4000 gram.
Suiker 1000 gram.
Druivenconcentraat (wit) 1300 gram.
Rozenblaadjes (geel) 1 liter.
Wijnsteenzuur 10 gram.
Citroenzuur. 5 gram.
Appelzuur 5 gram.
Tannine 5 gram.
Pecto-enzymen 10 gram.
Gist Hautes-Sauternes.
Gistvoeding en sulfiet
Voorbereiding:
Inkopen doen
Bereidingswijze:
Maak een giststarter. Snijd de bananen aan schijfjes en kook deze ca. 20 min. in 6 liter water. Doe de helft van de suiker in het vat en giet het sap erop. Voeg ook de zuren en het druivenconcentraat toe en vul het volume aan tot 9 liter. Laat het afkoelen en voeg de volgende dag de rest van de ingredienten m.u.v. de suiker toe. Laat het geheel ca. vier dagen gisten en roer de most geregeld door.
Giet daarna de most in een gistingsfles en plaats daarop een waterslot. Voeg telkens als de gisting verminderd suiker toe. Overhevelen bij een S.G. van 1020.Vul het volume aan tot 9 liter en hevel weer over als de wijn helder is. Twee jaar koel laten rusten en om de drie maanden overhevelen. Bottelen en nog een jaar op de fles laten rijpen.
|
|
|