|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke kip of 4 kippebouten
350 ml volle rode wijn (bv. Bourgogne)
1 kippebouillontablet
500 ml water
150 gr. ontbijtspek (blokjes)
2 teentjes knoflook
1 grote winterpeen
1 stengel bleekselderij
half bosje verse peterselie
2 uien (bij voorkeur rood)
75 gram boter
1 laurierblad
snufje tijm
half doosje champignons (voor de liefhebber een hele)
bekertje creme fraiche
peper en zout
Voorbereiding:
Snijd de kip in stukken en wrijf deze in met peper en zout.
snijd bleekselderij en wortel in dunne plakjes
snijd de uien in grove stukken
hak de peterselie fijn
los het bouillontablet op in 500 ml kokend water
doe de wijn, selderij, peterselie, wortel, laurier, tijm en de uitgeknepen knoflook bij de bouillon en laat alles ca. 15 minuten trekken
Bereidingswijze:
Verhit 75 gram boter in een grote braadpan en bak de spekblokjes en de uien lichtbruin;
schep dit mengsel uit de pan;
bak de kip bruin in de achtergebleven boter;
laat de wijnbouillon ondertussen inkoken, op een hoog vuur, tot circa een halve liter (deksel van de pan!);
schep ui en spek weer bij de kip en giet de ingedampte bouillon erbij (inclusief de groenten!);
Laat de kip in een uur gaartstoven;
snijd de champignons in plakjes en bak deze in een beetje boter;
verijder het laurierblad, voeg de champignons toe;
roer creme fraiche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
|
|
|