|
Marseillaanse Stoofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 kilo runderlappen,
3 ons ontbijtspek,
4 uien,
4 tenen knoflook,
1 pond tomaten,
1 halve winterpeen,
200 gram ontpiite olijven,
1 a 2 glazen witte wijn,
1 glas sterke bouillon,
1 borrelglas Calvados (of cognac)
6 peperkorrels,
3 laurierblaadjes,
bieslook, peterselie
Voorbereiding: 1 dag van te voren:
Snij het vlees en het ontbijtspek in dobbelstenen, de uien in ringen en de winterpeen in plakjes. Meng in een schaal het vlees, het ontbijtspek, de uien, de uitgeperste tenen knoflook, 6 peperkorrels, 1 borrelglas calvados en 3 eetlepels olie. Laat het vlees minimaal 12 uur marineren; om de paar uur even goed mengen. Bewaar het mengsel goed afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze: Maak sterke bouillon van 1 tablet (kruiden-) bouillon en 300 cc water. Snij de tomaten en de olijven in kleine stukjes. Braad het vlees licht aan op een niet te hoog vuur onder regelmatig omscheppen. Voeg de tomaten en de olijven toe en blijf regelmatig omscheppen. Voeg tenslotte de bouillon en de witte wijn toe. Het vlees moet nu net onder staan. Let op: tomaten geven veel vocht af. Sluit de pan goed af en laat deze stoofschotel in ongever 8 uur gaar en smeuig worden.
|
|
|