|
|
Gevulde Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 dl port
1/2 liter fond
ca 8 pruimen
3 perssinaasappelen
1/2 citroen
1 theelepel gembersiroop
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 laurierblad
2 takjes tijm
1-2 eetlepels sinaasappelmarmelade of jam
peper, zout
100 gr boter
tagliatelle
Voorbereiding:
Week de pruimen minimaal 6 uur in de port.
Bereidingswijze:
Fileer de eendenborst (haal ook het vet eraf; bewaar alle resten om er soep mee te maken) en snijd hem langs de zijkant met een scherp mes als envelop open. Bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en zout. Doe de fond in een pan met 1/8 liter port, het sap van de sinaasappels en van de citroen, het fijngehakte sjalotje en knoflookteentje, de gembersiroop, de marmelade, het laurierblad, de tijm en peper en zout naar smaak. Breng dit aan de kook en laat het tot 3/4 inkoken (in ca 20 minuten). Vul de eendenborst met de pruimen en prik hem dicht. Bestrooi de buitenkant met peper en zout. Kook de tagliatelle (hoe verser hoe korter), giet af en laat met een klontje boter in een dichte pan nagaren. Verhit 50 gr boter (laat uitbruisen en bruin worden) en bak de eendenborst daarin in 3-4 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het in folie warm (in lauwe een oven of boven een pan met kokend water). Schenk de saus bij het bakvet, roer goed en breng dit eventjes aan kook. Roer er van het vuur af de rest van de boter door. Snijd het vlees in plakken en serveer die met de tagliatelle en een beetje saus; geef er de rest apart bij.
|
|
|