Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Surinaamse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 el, (arachide)olie, 2 grote gesnipperde uien, 2a3 kemirinoten (geraspt), 2a3 schijfjes laoswortel, 2a3 schijfjes djahe (gemberwortel), 2 salambladeren, 2 maggiblokjes, zout, 4 pimentkorrels, 8 zwarte peperkorrels, 4 teentjes knoflook (fijngesneden), 1 tak verse sereh, 1 klein stukje trassie (garnalenpasta), 1/2 tl koenjit(kurkuma), 1/2 tl ketoembar (koriander), 3a4 grote aardappelen, 50g So-oen (green beans/chin. vermicelli), 12 takjes gesnipperde selderij, 250g schoongemaakte tauge, 500g borr
Voorbereiding:
De kemirinoten eerst in de oven poffen of boven een gaspit roosteren en daarna raspen.
De aardappelen in mini-chips snijden en goudbruin bakken en de So-oen (1 minuutje) in hete olie bakken.
De trassie aan een vork boven een gaspit roosteren.
De gekookte kipfilet in stukjes pluizen.
Fruin 1 1/2 ui in hete olie goudbruin.
Bereidingswijze:
Verhit de oli en fruit 1/2 ui tot ze glazig zijn. Voeg de kemirie, koenjit, ketoembar en trassie toe. Schep alles goed om.
Schenk er 1/2 of 1 liter koud water bij. Voeg hier de laos, djahe, salambladeren, maggiblokjes, pimentkorrels en zwarte peperkorrels aan toe. Voeg zout naar smaak toe. Breng alles aan de kook.
Was de borrelhapjes goed schoon en leg ze in de kokende bouillon. Temper de warmtebron. Voeg de knoflook en sereh toe. Laat alles gedurende 35 min. zachtjes doorkoken.
Het sambal ketjap.
Een 1/2 ui snipperehn, 2a3 teentjes knoflook fijn snijden en 1 hele Sur. peper (Mme Jeanet, Adjoema) fijn snijden (evt. pitten verwijderen).
Dit geheel in een stenen vijzel goed fijn malen.
In een kleine kom 8 el ketjap manis doen en 1 tl azijn toevoegen. Voeg het kruidenmengsel toe en meng dit goed door elkaar. Evt. kan aan dit mengsel nog versnipperde selderij worden toegevoegd.
|
|