|
|
Filetes De Linguado A Portuguesea
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 tongen van elk 1 pond, gefileerd
met koppen en graten apart
2 uien in ringen
1 dl. droge witte wijn
1 worteltje in plakjes
1 laurierblad
1,5 dl. water
75 gram boter
375 gram rijpe tomate, ontveld en gehakt
1 takje peterselie
zout/peper
Voorbereiding:
Tong dient gefileerd te worden, kop en graten apart.
Bereidingswijze:
Leg de filets in een ovenvaste schotel, bestrooi deze met zout en peper en giet de helft van de wijn erover.
Warm de oven op 180 graden.
Doe de koppen en graten in een diepe pan samen met een ui, worteltje en laurierblad, water en de rest van de wijn. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat dit gedurende een uur koken (zachtjes) met deksel. Zeef de bouillon en hou 4 eetlepels apart, kook de rest in tot de helft van de vloeistof.
Smelt 25 gram boter in een steelpan, voeg de tomaten, de andere ui en de peterselie toe en laat dit 15 min. sudderen tot de suas is ingedikt.
Voeg de 4 eetlepels visbouillon toe aan de tong en verdeel 25 gram boter over de oven schotel. Zet deze in een voorverwarmde oven en houd de temperatuur op 180 graden. Laat de vis ongeveer 8 minuten in de oven staan, tot ze wit en ondoorschijnend is.
Voeg de ingekookte bouillon toe aan de tomatensaus en roer 25 gram boter er doorheen.
Breng op smaak met zout en peper leg de vis op een voorverwarmde schal en giet de tomaten saus er over heen. Direct serveren.
|
|
|