|
|
Gevulde Parelhoenfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
500 g parelhoenfilet; 200 g gerookte zalm; peper en zout; belgische spinazie; 50 g boter; 60 g bloem; witte port; 1 l bouillon; 1/2 liter slagroom; 1 citroen; 2 eierdooiers
Voorbereiding:
Maak van de parelhoenfilet plakken van 1 cm dik; spinazie goed wassen en de nerf er uit snijden; spinazie even blancheren in kokend water, in ijswater koelen en draag deppen; eidooiers loskloppen
Bereidingswijze:
Leg ruim bemeten folie op de werkplek; leg hierop de filet; licht zout en peper op doen; hierop een plak zalm; hierop een blad spinazie leggen; strakoprollen met folie er om heen; druk de zijkanten stevig aan en draai er eventueel nog een keer folie om heen; uiteinden van de folie als een snoepje opdraaien; leg de ingepakte roulleau in water van 70 graden celcius en laat het 15 minuten garen; haal de rol uit het water en verwijder de folie; snij de filet in tranches;
witte portsaus:
smelt de boter, strooi de bloem erover en maak een blanke roux; voeg beetje bij beetje de bouillon toe en een scheut witte port; breng op smaak met peper en zout en wat citroensap; laat geheel zachtjes doorkoken; sla de slagroom stijf en meng deze voorzichtig door de saus; haal deze van het vuur; roer de losgelopte eidooiers door de saus
|
|
|