|
|
Bei Jing Kao Ya
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eend ? 2 kg
3 el honing
12 lenteuitjes
24 pannekoekjes zie recept He Ye Bing
Saus:
2 el sesamolie
4 el fijngewreven gelebonenpasta
2 tl suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eend van binnen en buiten wassen.
de lichaamsholte met keukengaren goed dichtnaaien.Bij de hals met een klein mesje voorzichtig een stukje vel ter grootte van de opening van een fietspomp losmaken.
In een grote pan 4-5 ltr water aan de kook brengen.Intussen met de fietspomp langzaam lucht onder het vel van de eend pompen.
Hierbij het vel van de eend voortdurend maseren.Er zolang lucht inpompen tot het vel rondom van het vlees heeft losgelaten.
Eend met het kokend water overgieten en goed laten uitlekken.
het vel vervolgens met honing besmeren.
Eend aan een vleeshaak op een koele luchtige plek hangen en ? 8 uur laten drogen.
Het vel moet dan zeer droog zijn en aanvoelen als perkament.
Oven op 200?C voorverwrmen.
De eend met de borst onder in een braadslede leggen.In de oven schuiven (midden) en ? 20 min. braden.
De eend keren en nog eens 25-30 min. braden.
Nogmaals aan ieder kant 10 min. braden tot het vel mooi roodbruin is.
Intussen de lenteuitjes wassen.
In stukkenb van 3-4 cm lang snijden en dan in de lengte in dunne reepjes snijden.
Voor de saus in een pan met 1 dl water,sesamolie,sojapasta en suiker verhitten en al roerend op een matig vuur laten sudderen tot het mengsel dik vloeibaar is.
Het vel van de eend losmaken en in stukken snijden
Het vlees schuin los van het bot snijden.
aan tafel een pannekoekje met saus besmeren met reepjes lenteui en stukjes eend beleggen,daarna het onderste kwart naar boven vouwen en dan zijwaarts oprollen
|
|
|