|
|
Reebout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 reebout(liefst een achterbout)
1 fles rode wijn,2 kruidnagels,6 jeneverbesse
gekneusd.
8 peperkorrels,gekneusd,2 laurierblad,
1 ui in ringen gesneden,1 schijfje citroen
tijm/zout/vers gemalen peper,250gr boter
100gr vet spek,in plakken gesneden,
2dl sterke vleesbouillon 2 eetl. cognac of
armagnac.60gr bloem.
Voorbereiding:
Het vlees minstens 24 uur laten marineren
Bereidingswijze:
Voeg aan de wijn de kruidnagels,jeneverbessen
peperkorrels,laurierblad,ui,citroen,tijm,
toe en laat hierin de reebout minstens 24 uur
marineren.
droog het vlees goed af met keukenpapier en
wrijf in met peper en zout.
laat de boter in een braadslede goed heet worden,leg de reebout er in en dek deze af
met plakjes spek.
zet de braadslede ANDERHALFUUR aTWEE UUR in
een voorverwarmde oven (200gr of gasovenstand
stand 4).
keer nu en dan en zorg dat de plakjes spek
weer bovenop komen.
bedruip regelmatig met de braadboter.
voeg intussen de bouillon aan de ongezeefde
marinade toe en laat het mengsel boven hoog
vuur tot 7dl inkoken.zeef nu de marinade
verwarm de cognac of armagnac op een lepel
boven een gasvlam en houd vervolgens de lepel schuin tot de vlam er in slaat.
(WASEMKAP UITZETTEN.)voor je de cognac of armagnac verwarmd.
giet de brandende alcohol over de reebout en
laat de vlammetjes rustig uitbranden.
leg de reebout op een warme schaal.
giet de helft van de braadboter in een braadpan en laat de boter goed bruin worden.roer er de bloem door en laat deze onder voortdurend roeren lichtbruin kleuren.
giet er geleidelijk de marinade bij en blijf
roeren boven laag vuur,tot een gebonden saus
is ontstaan.laat de reebout hierin nog even goed heet worden.verwijder de plakjes spek,
garneren met sinaasappelschijfjes
|
|
|