|
|
Kaassoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
150g gruyaire,150g goudse extra belegen, ong.50g abdijkaas,80g bloem,80g boter,2 liter hete vleesbouillon, 150cl bier, bv. la chouffe ,zout,peper,nootmuskaat,1/4
l melk, 2 eidooier, peterselie,bieslook,4 sneetjes witbrood, 20 g boter.
Voorbereiding:
Snijd de korsten weg en rasp de kaas.
Bereidingswijze:
Verhit de boter (80g ) in een pan tot alle schuim verdwenen is. Strooi er de bloem bij en bak deze goudbruin. Neem de pan van het vuur en laat de roux even afkoelen. Voeg vervolgens met grote scheuten tegelijk en onder voortdurend roeren de hete bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken. Voeg de geraspte kaas toe (en de in blokjes gesnede abdijkaas) en breng de soep op smaak met peper en zout en nootmuskaat. Blijf enige tijdroeren,totdat alle kaas gesmolten is. Roer de eidooiers los in een kommetje en verdun deze langzaam met de melk. Roer deze door de soep. schenk nu het bier onder af en toe roeren in de soep en warm alles nog even goed door. De soep mag niet meer koken! in verband met schiften.Was de peterselie en dep deze droog. Hak dit samen met de bieslook fijn. Snijd de korstjes van het brood en snijd het in dobbelsteentjes Verhit de boter in een koekenpan en bak hier in de dobbelsteentjes rondom bruin. Doe de kaassoep over in een terrine en bestrooi deze met de verse kruiden. Serveer de dobbelsteentjes apart in een kommetje.
|
|
|